寿司是一种传统的日本料理，主要由'sumeshi'（醋饭），鱼子或贝类组成。 寿司最常用的日语字符是“寿司”，但第一个字符有时也写成鮨或鲊。 寿司可以大致分为'hayazushi'，其中鱼与大米一起发酵。 通常，寿司是指'hayazushi'的代表类型，即'edomae nigirizushi'。 在nigirizushi中，芥末（日本辣根）被轻拍在鱼或贝类上，放在长方形的'shari'上，用于像'sushimeshi'或'sumeshi'一样的醋饭。 这种形式的寿司是在后来的几年里出现的;快餐是在外面的街头小摊上吃的。 如今，随着我们越来越关注健康，寿司变得越来越受欢迎，并且可以公平地说，它已经赢得了一个不在日本的地方; y在日本，但在世界美食。

“寿司”“鮨”这个词首先出现在最古老的东方字典中，该字典是在秦朝时期编写的，大约在公元前300至400年。 日本的第一种寿司被认为是现在滋贺县的近江地区的“funazushi”（毛皮寿司）。 这是一种'narezushi'，其中保存的鱼被淡化，然后被包装成富含，并且它仍然在日本的各个地方被吃掉，'Hakozushi'（盒装寿司）出现在江户时代中期。 当'inarizushi'（塞寿司）等菜肴也被广泛吃掉时。

关于'nigiri-zushi'的起源有很多故事，但最着名的是Hanaya Yohei在江户时代后期的Bunsei时代（1818年至1830年）首次提供它。 他在城市的“Oka Basho”娱乐区出售他的商品，直到深夜，然后利用他的收入在“Onoecho”（在Ryogoku Ekouin Temple的foront）建立了一个名为“Yoheizushi”的小商店。 这家店在江户时代开始流行，据说是nigiri-zushi的开始。 受到Yoheizushi的成功影响，江户的所有寿司店都采用了nigiri-zushi风格。 江户时代的生活方式记录“Morisada Mankou”提到了“nigiri-zushi”浇头，包括煎蛋卷，日本虎虾，调味虾粉，日本冰鱼，金枪鱼，中型konoshiro（g sha）和甜蜜 红烧的。

您可以通过煎蛋的质量来判断寿司餐厅。 'Edomae-sushi'的鸡蛋顶部包括地面'shiba虾'，烹饪相当缓慢。

虽然质地轻盈，但这款鸡蛋顶部相当丰富，这款鸡蛋顶部切割得非常好，呈现出“kurakake（马鞍）”风格，一片切成两半。

这种鸡蛋顶部制作的wound graound'shiba虾'用于'futomaki'和'chirashi-zushi'以及'nigiri-zushi'。 一些寿司餐厅使用擀面疙瘩制作'nigiri-zushi'，用干鲣鱼和非常质地的奶油。

日本EDO风格寿司必须有tamagoyaki。

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